Auberginen

Besonders geschätzt werden Auberginen in der mediterranen Küche. Sie weisen zwar wenig Eigengeschmack auf, schmecken allerdings gewürzt oder mariniert und anschließend gebraten, gebacken oder gegrillt hervorragend. Roh sollten Auberginen nicht verzehrt werden, da sie Solanin enthalten, einen Stoff, der bitter schmeckt und für Magenschmerzen sorgen kann. Das meist violette Fruchtgemüse besteht zu 93% aus Wasser, enthält jedoch viele Vitamine und Mineralstoffe. Unter anderem soll es entzündungshemmend, antibakteriell, antidiabetisch und sogar krebshemmend wirken, die Zellerneuerung und das Herz-Kreislauf-System fördern.
Achtung bei der Lagerung: Auberginen sollten nicht neben Tomaten oder Äpfeln liegen, sonst wird ihr Reifeprozess beschleunigt. Außerdem bilden sich bei einer Lagerung unter 5°C Flecken auf ihrer Schale.